Plåsterbryggeriet

Jag uppskattar verkligen när hembryggare lägger energi på det visuella när det gäller sina kreationer, etiketter, loggor, namn etc. Då det ofta är kreativa lirare i denna hobby så stöter man ofta på bra grejer. Jag fick denna flaska nyligen från Magnus och Plåsterbryggeriet och blev sådär väldigt glad. Kolla så vacker skapelse!

Jag vet inte så mycket om denna pjäs med det magnifika namnet Sweet Wild of Mine. Jag kan dock gissa mig till att det rör sig om en wild beer...
Drycken är lätt disig med kraftigt skum. Doften drar åt pomerans, kryddigt nejlika, aningen banan. Det påminner om nån kommersiell jästdoft, men kan inte placera den, kan det vara La Chouffe? Men den är mer saisonlik, kanske Saison Dupont?

Det första som slår mig när jag dricker är munkänslan, väldigt rund och len. En väl avvägd kryddighet. Den känns därmed väldigt elegant och helt i balans. Det brukar jag tycka vara en svår del i receptformulering annars, att få komponenterna i balans. Jag tenderar ofta att lägga fokus på nån smakkomponent och ibland missa helheten. Men det gör inte Magnus här! Sweet Wild of Mine är komplex, intressant och drickvänlig. Jag hittar inte så mycket av brettanomyceskaraktär i ölet, som jag gissar att den innehåller och jag tror också det är White Labs nya brettsträng Bruxellensis Trois, som jag också provat och upplevde väldigt neutral i smaken.
Kanske är det saisonkaraktären som får en att vilja ha den ännu torrare?
Tack som tusan för ölen, Magnus, den var grym! Återkom gärna med hur du bryggt denna, jag är jävligt nyfiken!

Update #2 Spontan Angel Spit

Snabb update på projekt Angel Spit, spontanjäst Sour Wild.
Nja, nu kan jag inte kalla den 100% spontan längre. Jag har tillsatt bottensatsen från en Liefmans Goudenband samt några mindre doser av hemliga surexperiment*. SG ligger nu på 1008 och smaken är bra, sur, de "rätta lambiksmakerna" men behöver lite mer syra. Så det verkar lovande!

*edit: Även bottensatsen från en De Dolle Special Oerbier Reserva 2010

Vacker/vedervärdig pellicle!

Ljuset i Vintermörkret, Öl.

Brutna lårbenshalsar, frostbitna kinder, rekordförseningar och fastfrusna bildörrar... Vi är framme vid årets sämsta årstid enligt oss på Sveriges Bryggradio.
Men det finns ljus i mörkret! Öl! Lås in dig och brygg öl, undvik alla faror!
Kraftiga och värmande öl kommer nu till sin rätt och det är kul att brygga dem!

När man sitter där hemma i soffan och tycker allt är kallt och det är för jobbigt att kriga sig igenom snö för att komma till puben, då är det rätt fint att kunna hälla upp en hembrygd skönhet att värma sig med. Så när man märker att det blir en snöig december är det dags att brygga. Jag gjorde idag ett Barley Wine i amerikansk stil. Denna stil har sitt ursprung i England men idag hittar vi den mest i USA och då blir det lite mer humle i profilen. Ganska mycket humle. Jag har hört debatter kring vad som är ett amerikanskt Barley Wine och en Imperial/Dubbel IPA. Viktigast bland skillnaderna är karamell- och specialmalterna. I BW är det inte ovanligt med både chokladmalt, Special B och andra karamellmalter med högre EBC och smakbidrag. Dessa skulle inte lämpa sig i en stiltypisk Imperial/Dubbel IPA, då detta öl ska vara torrare endast innehålla inslag av karamellmalter men domineras av humle. Så kort och gott, humlen ska vara mer framträdande i en D/I IPA medan maltbasen är kraftigare i ett BW även om detta öl kan innehålla mycket humle. Detta är givetvis gällande i stiltyperna och som alltid är vi hembryggare mycket friare än så!

Så! Recept "Little Doll":

6,7kg Maris Otter TF
900g maltextrakt
400g Socker
300g Crystal malt TF
285g Pale Crystal TF
100g Special B D
80g Pale Chocolate TF

Vid så stora maltbaser har jag ofta svårt att komma upp i planerat OG så jag har alltid några påsar ljust torrt malt att pytsa i i krislägen...

25g Magnum @ 60min
30g Columbus @ 60min
50g Chinook @ 0min
50g Centennial @ 0min
30g Columbus @ 0min

OG: 1100

FG: ?

EBC: 32

IBU: 64,5

ABV: ?

Efter sändning: Charles Faram

Igår fick vi höra Andrew Whalley berätta om jobbet på Chales Faram & Co Ltd. Andrew arbetar som Technical Sales Advisor och vet ett och annat om humle.

Vi fick ta del av en massa nyheter från humlemarknaden som är viktiga både för oss hembryggare men även för de allmänt ölintresserade, då humleutbudet delvis styr trender och kvaliteten på de produkter vi så gladeligen häller i oss! Jag har haft tankar på skördens kvalitet och blev ganska lättad när Andrew berättade hur kvaliteten på den skördade humlen är bra trots att skörden varit dålig på många håll. Vi talade lite om olika sorter från USA, Nya Zeeland, Slovenien och Storbritannien. Roligt var också att höra om projektet på Charles Faram som stöder utvecklingen av nya engelska sorter. Trenden går ju mot den "amerikanska smakprofilen" och då blir det ju oundvikligen så att odlarna styr sina sorter ditåt. Men som optimist hoppas jag att denna utveckling genererar nya smaker och egenskaper som vi bryggare kan använda för att skapa något nytt. Ett annat + är ju att dessa aromsorter odlas närmre Sverige och vi kanske får kortare ledtider = färskare produkter?
Lyssna på avsnittet för en hel massa andra nyheter och information!

Vi hade också undertemat "lättare öl" och fick ta del utav Henric Östbergs 2,5%iga lättöl i engelsk/amerikansk stil. Tack för det! Mycket välsmakande och vi grabbar i studion blev inspirerade att prova på att brygga.

Tack til er som lyssnade! Ni som missade avsnittet kan lyssna här när det redigerats något.

Brekeriets invigning!

Äntligen har vi besökt Brekeriet!
Det är ingen hemlighet att Svergies Bryggradio gillar Brekeriet.
Våra vänner André, Christian och Fredrik Ek bjöd in till invigningen av Brekeriets Bryggeri i Djurslöv utanför Malmö. Sveriges Bryggradio har följt Brekeriet under lång tid och vi beundrar verkligen deras arbete. Det som jag personligen tycker är speciellt kul med dem är så klart att det är tre väldigt trevliga grabbar men också deras passion för öl och ölkultur och viljan att skapa något unikt. Jag tycker det är fascinerande hur tre bröder med en vision jobbar målmedvetet tillsammans både när det gäller bryggeriet och importverksamheten. De är en stor inspirationskälla och betyder mycket för svensk ölkultur.

Så vi satte oss på bussen och begav oss ut mot Djurslöv. På bussen mötte det glada Bryggradiogänget upp med Anders som driver bloggen Anders and Ale och arbetar med South Plains Brewery. Anders bjöd på en rejäl Russian Imperial Porter från South Plains, en maffig pjäs på 11%. Vi traskade genom vackra Djurslöv tills vi kom till bryggeriet var vi togs emot av André Ek och vi fick en välkomstdrink,  jag tog en Surporter som jag inte provat förut. Eftersom man känner till Brekeriets kvalitetsnivå så var surportern inte helt oväntat väldigt god!

På plats är också Darren Packman som driver Beer Sweden. Beer Sweden är ett riktigt bra digitalt öl-magasin där man kan läsa allt från ölfakta till senaste nytt i branschen, de har också ett bra forum där många av Sveriges ölkunniga hänger och sprider kunskap. Darren och ett filmteam direktsänder denna invigning och denna eminenta sändning kan man se här. Vi hittar också personerna bakom andra favoritbloggar, Kristopher från Kornmalt & Humlekottar och Magnus från Manker Beer.

Ett magiskt ögonblick, Darren och Christian är i bryggeriet provar den nya batchen av Cassis! 

Christian tog oss med på en tur i bryggeriet. Han berättade om processerna, idéerna och planerna för bryggeriet och jag tror alla på turen var lika förväntansfulla på Brekeriets kommande öl när man såg alla jästprover och mystiska brygder som stod där och bubblade. 

Christian i labbet

Brettanomyces, Brekeriets husdjur.

Christian Ek - Sveriges Brettninja.

Kristopher, Gripen, Henning, Blafa och Magnus förser Brekeriet med planetens fulaste lampa.

Tusen tack för en trevlig kväll, bröderna Ek! Vi önskar er all lycka till och vi är 100% säkra på att Brekeriet är och kommer alltid att vara en total succé! Jag hoppas vi ser er i studion inom en snar framtid!

Spontan Update!

Jag tittade just till Angel Spit och tänkte visa lite hur det ser ut.
Efter den kraftiga kreusen (som ni kan se på det tidigare inlägget) lagt sig tog det bara ett par dagar sen bildades en hinna över vörten och vad jag kan se så är det en pellicle, även om den är tunn.

Jag tog ut ett litet prov och mätte SG. Det ligger nu på 1040, vilket betyder att den jäst ut två pinnar, inte så mycket med andra ord...

Doften har däremot övergått från fuktig, svettig, unken källare till en funkighet som jag tycker mig känna igen i kommersiella suröl. Vörten smakar väldigt mycket som juice med lite syrlighet. Den drar åt ananas och tropiska frukter.

Spontanitet och luftens hjältar

Jag har just dragit igång en spontanjäsning och tänkte berätta lite om det. Spontanjäsning är kul ur många aspekter. Jag får känslan av "smaken av omgivningen", det låter lite romantiskt så där men på något vis är det ju trots allt vindens smak man fångar (om jag får "go all Karin Boye on your ass"). I mitt fall är det Malmövindar, kommer det smaka krutrök eller falafel? Det får vi se. Sen har vi hela osäkerheten i processen som jag tycker är lockande, när man utan mikroskop eller annan testutrustning jäser spontant får man förlita sig lite på slumpen. Det tycker jag kan vara spännande när man i övrig ölbryggning är noggrann med mått, råvaruval och temperaturer. Jag ska försöka få tag i en vänlig själ som kan undersöka de olika organismer som hittat ner i just min öl.

"Where the Wild Things Are" - Maurice Sendak 

När det gäller spontanjäsning gäller det främst att fånga vildjäst för jäsning och bakterier för surning av ölet. För att fånga dessa så exponerar man vört för de möjliga mikroorganismerna i luften. Dessa mikroorganismer finns överallt i världen men kan se väldigt olika ut på olika platser, utmaningen är därmed var och när förhållanden är rätt. Om man tittar lite på Belgien och varför specifika områden lämpar sig för den här typen av jäsning så kan vi se att kombinationen av de många bryggerierna och de många frukträden i trakten har gjort att det under många år utvecklats gynnsamma förhållanden. Mikroorganismerna finns i luften, på träden, (på fruktflugorna inte minst!) och även på bryggeribyggnaderna (J. Sparrow 2005). Dessa faktorer är att fundera över när man spontanjäser hemma, kanske inte att man ska öppna ett par bryggerier och skapa några plantage innan man drar igång, utan mer hur ideala förhållanden kan vara.

Så tillbaka till mitt projekt. Jag gjorde en ganska enkel vört på vetemalt, pilsner- och pale alemalt. OG låg på 1042. Humlen var, enligt tradition, gammal (ger lägre beska men behåller sin konserverande effekt). Jag har köpt gammal humle på Humlegårdens rea, öppnat påsen lagt den öppet ovanför kylskåpet ett par år. Därför blir det svårt att räkna på IBU:n men sikta på ca 5-10.

Hela kokgrytan med den varma vörten fick ett finmaskigt nät över sig och sen åka ut på balkongen för kylning och exponering. Två dygn först, sen in en natt. Då jag inte sett någon aktivitet vid det laget så tappade jag över i jäshink och sen fick den en natt till på balkongen. dygnet efter den kom in därifrån såg det ut på det här viset:

Dygnet efter: 

I skrivande stund:

Öletikett:

Doften är nu(1vecka från bryggning) unken källare. Inte helt angenäm men heller inte borträknad! Jag räknar med att brygden kommer att ta många vändningar under den långa tiden i jäshinken. 

Lite kan man ju påverka en sån här vilding och jag funderar just nu på var jag ska ta den... Jag kan låta den vara helt spontan, jag kan också tillsätta "dregs" från Cantillon eller liknande, jag kan tillsätta färdig surölmix från Wyeast eller White Labs. När ölen börjar bli färdig kan jag tillsätta frukt, tänkt lite på nyponskal. Vad tycker ni?